03. Formation Kiosque

La formation

PRO-FRAIS assure votre formation Sushi

Fabriquer, créer, commercialiser vos gammes de sushis !

Une formation simple et efficace accessible à tous !

Vous êtes entrepreneur, Chef de rayon – Adjoint de direction magasin ou Futur opérateur Sushi.

Notre partenaire de formation professionnelle agrée centre de formation , vous propose un programme complet, efficace et reconnu, qui vous permettra de réussir votre projet Sushi.

FORMATION PAYANTE

4 JOURS (À LA SUITE) – 28 H

POUR QUI ?

Chef de rayon – Adjoint – Futur opérateur Sushi.

 

OBJECTIFS :

  • Maîtriser les machines SAKURA France SERVICE (Montage – Démontage – Hygiène HACCP).
  • Créer une gamme complète et originale de Sushis et tendance.
  • Commercialiser, rentabiliser, théâtraliser.
JOUR 1
  • Présentation générale et importance du sushi dans la cuisine japonaise.
  • Présentation des différentes machines SAKURA France Service : chaîne de production.
  • Montage – Démontage – Réglages – Règles d’Hygiène.
  • Productivité.
  • Préparation de la gamme.
JOUR 2
  • Préparation du riz : lavage – Cuisson et techniques de vérification de la qualité de cuisson.
  • Confection des boulettes de riz.
  • Préparations spécifiques des découpes de légumes.
  • Préparation des poissons.
  • HACCP et hygiène spécifique aux poissons crus.
  • Entretien du matériel – Aiguisage des couteaux.
JOUR 3
  • Organiser, hiérarchiser les différentes tâches à accomplir dans la production.
  • Cadencier de fabrication avec les formules et ratios par recette.
  • Fabrication des différents sushis : Maki, California, Nigiri Sushi, Futomaki, Chirashi, rouleau de printemps.
  • Découpe des Sashimis.
  • Tartare et assaisonnement.
  • Dégustation et analyse critique des productions.
JOUR 4
  • Mode production.
  • Méthodologie, rapidité, régularité.
  • Choix de l’assortiment, des barquettes.
  • Technique de mise en barquettes des différents boitages retenus.
  • Gamme optionnelle.

Un accompagnement complet pour votre projet sushi

Découvrez le Mobilier

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clé en main !

1 interlocuteur unique pour simplifier votre démarche !

En Amont :

Définition des prérequis, suivi du projet technique

Au démarrage :

Définition des besoins en ressources, stock de départ, formation

Après le démarrage :

Aide sur l’animation commerciale, nouvelles recettes, élargissement de la gamme

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