03. FORMATION KIOSQUE
La formation
PRO-FRAIS assure votre formation Sushi
Fabriquer, créer, commercialiser vos gammes de sushis !
Une formation simple et efficace accessible à tous !
Vous êtes entrepreneur, Chef de rayon – Adjoint de direction magasin ou Futur opérateur Sushi.
Notre partenaire de formation professionnelle agrée centre de formation , vous propose un programme complet, efficace et reconnu, qui vous permettra de réussir votre projet Sushi.
FORMATION PAYANTE
4 JOURS (À LA SUITE) – 28 H
POUR QUI ?
Chef de rayon – Adjoint – Futur opérateur Sushi.
OBJECTIFS :
- Maîtriser les machines SAKURA France SERVICE (Montage – Démontage – Hygiène HACCP).
- Créer une gamme complète et originale de Sushis et tendance.
- Commercialiser, rentabiliser, théâtraliser.
JOUR 1
- Présentation générale et importance du sushi dans la cuisine japonaise.
- Présentation des différentes machines SAKURA France Service : chaîne de production.
- Montage – Démontage – Réglages – Règles d’Hygiène.
- Productivité.
- Préparation de la gamme.
JOUR 2
- Préparation du riz : lavage – Cuisson et techniques de vérification de la qualité de cuisson.
- Confection des boulettes de riz.
- Préparations spécifiques des découpes de légumes.
- Préparation des poissons.
- HACCP et hygiène spécifique aux poissons crus.
- Entretien du matériel – Aiguisage des couteaux.
JOUR 3
- Organiser, hiérarchiser les différentes tâches à accomplir dans la production.
- Cadencier de fabrication avec les formules et ratios par recette.
- Fabrication des différents sushis : Maki, California, Nigiri Sushi, Futomaki, Chirashi, rouleau de printemps.
- Découpe des Sashimis.
- Tartare et assaisonnement.
- Dégustation et analyse critique des productions.
JOUR 4
- Mode production.
- Méthodologie, rapidité, régularité.
- Choix de l’assortiment, des barquettes.
- Technique de mise en barquettes des différents boitages retenus.
- Gamme optionnelle.
Un accompagnement complet pour votre projet sushi
Découvrez le Mobilier
MAPAL Fournit vos mobiliers, matériels et accessoires
Nos 3 entreprises vous accompagnent dans votre projet
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clé en main !
1 interlocuteur unique pour simplifier votre démarche !
En Amont :
Définition des prérequis, suivi du projet technique
Au démarrage :
Définition des besoins en ressources, stock de départ, formation
Après le démarrage :
Aide sur l’animation commerciale, nouvelles recettes, élargissement de la gamme
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